元力士が提供する「ちゃんこ鍋」！特に柚子胡椒は必食です。@佐賀昇

新橋演舞場のほど近くで金田中の隣という好立地。周辺の景観によくとけ込み、巨大な暖簾に相撲茶屋『佐賀昇』の文字。

エレベーターで二階にあがると、さっそく貴花田に勝利した佐賀昇の写真。そうなんです、この佐賀昇はしこ名の名前。

最高位は前頭14枚目。この当時の番付表が敷き紙。横綱には千代の富士や大乃国。大関には小錦がいた相撲人気の絶頂ともいえる時期。往年の力士の名前が並びます。時代は昭和63年のこと。そして、相撲といえば、料理は当然のちゃんこ鍋なのであります。所属していた押尾川部屋のちゃんこ鍋をいただいてみましょう。

ちゃんこの味付けは３種。塩、醤油、ちげ。一番のオススメは塩の模様。

鶏肉が出汁に旨味を提供し、塩味の出汁が鶏肉の味に影響を与える。寄せ鍋らしく様々な具材。つくね、豚バラ肉、白菜、もやし、椎茸、人参、ニラ、豆腐、それぞれが出汁の旨味を作り出すことに貢献。特に麩と油揚げは出汁を十二分に吸い尽くしてるので、特に恩恵をうけております。

そして、こちらで最も重要なものが柚子胡椒。賀県の七山村のゆずばあちゃんなる方の手作りだそうで、色味が鮮やかな緑色で味に角度を与えてくれます。具材との相性だけでなく出汁にとけ込むと一層の旨さを生み出します。

最後はたっぷりの出汁とおばあちゃんの柚子胡椒でうどんをつるっといただきましょう。その他、つまみも平均点を超える。８勝７敗の勝ち越しってところです。

お隣には会席料理の横綱『金田中』から金星あげられるほど頑張ってください。ごっつぁんです。

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佐賀昇
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