春は出会いの季節。一足先に銀座に春がやってきた！@銀座 吉本

銀座の新しいビル。高谷銀座ビルという７丁目のビルには、銀座の名店へと名乗りをあげるべく鎬を削るお店が集まる。

その１つが、『吉本』。

エレベーターのランプが４階を照らす。モダンなビルの雰囲気から、日本料理らしい木の質感前面の空間が広がる。達筆な文字の看板。

エレベーターと同時に引き戸が開かれ、そのホスピタリティーにさっそく好感度はあがる。

どこか朴訥な印象で職人という雰囲気料理長。彼を囲うような形で10人ほどの着席可能なカウンターとテーブルが２つ。６人程度着席の個室もある模様。

【先付】胡麻豆腐
桜の花とそら豆をあしらった胡麻豆腐。

【前菜】
真ん中にボタン海老の身と頭の天婦羅。右側には、白バイ貝、カラスミ、スナップエンドウ、左側には、平目を包んだ桜の葉鮨とフキの梅煮。

味はもちろん、見た目が美しい。芋と青のりで作った苔岩の上には桜の木をあしらう。一足早い春の到来です。

【椀物】
中身がなんだったかは覚えてませんが、出汁が上品な仕上がりだったことは、ばっちり記憶しております。

【向付】お刺身（真鯛、帆立、本マグロ、スミイカ、金目鯛）
オホーツクでとれたという帆立が絶品。北海道出身という料理長ならではのルートなのでしょうか。普段貝類に感動を覚えることはないので驚きです。

【？？】※これは会席料理的に何にあたるかはわかりません。
焼き筍を味噌だれで。筍はそろそろ時期ですもんね。風味が豊かでこちらも春先取り！？

【強肴】ノドグロの煮物
ノドグロの煮物は初めて食べたかも。やはり高級魚ということもあり、そこまでサイズのあるものも見たことはないですが、豊かの身を兼ね備えて目の前に現れます。素材だけでなく、みりん、醬油、酢の味が調和されて最高級のタレに仕上げってます。作り方教えてください！

【酢肴】酢の物
クラゲを下に敷き、その上に毛ガニをプロット。こんなに食感の強いクラゲには中々出会えない。噛めば噛むほどほどよく酸味の効いた酢が食事の前に心地いい。

【食事】そば
料理長イチ押し。なんと料理体験教室でそば打ちを教えちゃうほど。二八蕎麦らしく風味や喉越しのバランスがいい。

齋藤昌彦料理長は、東京吉兆で９年の修行、もう閉店した広尾季楽で料理長のキャリア。そして、満を持して2013年の年末に吉本をオープン。まだ新しい店なので、比較的予約は取りやすいかも。

春は出会いの季節。春の香りのする店で、一足先に春らしい出会いを果たしました。
このビルには他にも宝物が埋まっていそうです。

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銀座 吉本
03-6280-6420
東京都中央区銀座7-2-8 高谷銀座ビル 4F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13166068/