渋谷の奥の細道で出会ったカツ丼に参りました！＠瑞兆

「奥渋」というエリアをご存知ですか？渋谷東急本店から代々木八幡方面の通りのことを指す。駅前の喧騒とは異なり、少しのんびりした大人な雰囲気が心地いい。もう渋谷駅前を歩くのがつらい年頃のミトミえもんです。

渋谷の奥の、またビルの奥。雑居ビルのような顔の古い建物の中にはさらに細い道。この先にあるわずか８席のカツ丼屋が『瑞兆』です。

メニューは「カツ丼」のみ。一点の曇りもないカツ丼屋さんです。

割り下で煮て卵でとじるという、いわゆるカツ丼とは顔つきが違う。フライパンに溶き卵を流し込み、半熟になったところでカツを流し込むスタイル。結果として生まれるカツのサクサク感が新感覚ですね。

割り下の役割は、丼つゆをかけることで担保している。パン粉が細かいために、丼つゆをの吸収率が高く、新潟のタレカツ丼のような濃厚さを持つ。にもかかららず、しつこさというか重たさを全く感じないのは、揚げ方やつゆ自体の影響でしょう。さらに、半熟の卵にも丼つゆは染み込むために一体感も素晴らしい。

カツ丼の再構築。若い料理人の発想は、料理の概念を変えていきます。（「８１」の永島シェフはカルボナーラを再構築されましたね。）渋谷の奥の細道でであったカツ丼に参りました！

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瑞兆
東京都渋谷区宇田川町41-26 パピエビル 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13161530/