やっぱり「はしもと」が好き。@鮨 はしもと

橋本さん、こんにちは！ミトミえもんです。約３ヶ月ぶりの『はしもと』への再訪。待ち時間も食事を美味しくさせる要素の１つです。

前回は圧倒的にトリガイへの感動が強かったが、今回は「ホッキ貝」に大満足。

熱湯で火入れで甘さを増す。都寿司（すぎた）もそうだが、このラインの貝類は本当に美味しい。

この季節「シャコ」も良かったですね。子持ちのシャコは甘さと食感がつまみとして非常に優秀な仕事をこなす。

ちなみに、雌は味が卵に行ってしまうので、握りの場合は雄が使われます。仕事は丁寧で美しく、来るたびにレベルアップしている印象だ。ほら、美しいでしょ？

ブルーチーズを使った毛ガニの茶碗蒸しなどの挑戦的なメニューもあり、

最後には「スペシャルな巻物」というワガママにも付き合ってくれる。本当にこの店が好きだと再認識。今回のスペシャルな巻物は、赤身、中トロ、じゃばらと異なるマグロの部位で作ってくれました。

ご馳走さまです。次回の予約はiPadです。最新鋭ですね。笑

寿司ではなく、iPadを握る橋本さんの無邪気な笑顔はやはり若者だ。これからも本当に楽しみなお店だ。

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鮨 はしもと
東京都中央区新富1-15-11 マキプラザ 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13176638/