新しい鴨料理を！専門店だからこその挑戦。@鴨亭

昭和５０年に産声をあげた鴨料理専門店『鴨亭』茨城県の筑波山麓で開業したご夫婦の店は、息子の手によって築地へと東京進出を果たしている。
３０年以上にも及ぶ鴨料理の経験を経て、新しい鴨料理に挑戦を続けているようだ。

その象徴となっているのが鴨肉の「もものコンフィ」。

鴨料理店といえば日本料理を想像するが、フレンチさながらのコンフィが自信の一品です。スパイスの風味を感じるもも肉で、なんと低温で６時間も火入れをしたという手のかけよう。しかも鴨脂を使っているそうで、その相性は言わずもがなですね。鴨による鴨のためのコンフィは皮はパリパリなのに、中はしっとりとした仕上がりです。

他の料理ももちろん鴨一色。鴨の色んな表情をみせてくれます。

「鴨の胸肉の燻製といぶりがっこ」

「鴨の串焼き」

「鴨の胡椒焼き　みぞれポン酢」

クライマックスは鴨亭鍋。柚子胡椒の香りがただよう鴨鍋です。肉はつくねやロースを楽しむ、この出汁で野菜をいただく。どこまでも鴨からは離れられません。

〆はもちろんここに麺！と言いたいところでしたが、鴨せいろ蕎麦をいただきました。さすがは専門店のクオリティー。鴨がどうしたら美味くなるかがわかっているのでしょう。

最初から最後まで鴨祭り！
カロリーが少なく栄養価が高い鴨です。ありがたく頂戴いたしました。

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鴨亭
03-6264-0504
東京都中央区築地4-2-11 新橋演舞場別館1F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13136364/