これが自由が丘の中華！四川なのに優しい味付け。@中国料理 香旬

自由が丘住人リコメンド『中国料理 香旬』。田舎育ちのミトミえもんには眩しくみえる街の中華はやはり品がいい。四川をベースにした中華料理屋のようだが、乱暴な辛さなどとは無縁で、丁寧に作られた優しい中華料理といった印象です。

その傾向は王道のメニューのほうが顕著に現れる。例えば、「麻婆豆腐」。麻辣は適度な感じで心地よく、むしろコク深い旨味のほうが優先的に舌に届く。少し柑橘の香りがするのは山椒の効果なのでしょうか。これが食を進める上に、豆腐が絹なのでするするお腹におさまっていきます。左右不揃いの大皿での提供もお洒落感がありますね。ここが自由が丘だからでしょうか。笑

「エビチリ」も優しい。優しいからこそ海老の存在感が増します。海老の出汁だけでなく、味を担保する旨味が伝わってきます。繊細な味付けから技術の高さもうかがえます。かといって辛さは後からしっかり追いかけてくるので、キリッと輪郭のある仕上がりになっています。

その他、「春巻き」や「小籠包」も同じ印象。何か目立つものがあるわけではないが、王道のメニューなのに一歩上へ引き上げる味付けと技術は本物です。

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中国料理 香旬
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