京都の「きつねうどん」ってどんなうどん？@きつね庵

狐が出迎えてくれる銀座の『きつね庵』。もちろん店の売りも「きつね」でございます。といっても、狐のお肉を出すわけじゃないですよ！提供してくれるのは、かけうどんに油揚げを乗せた「きつねうどん」です。

各メニューの枕詞には「京の」とくっついてきます。きつね庵では京都のうどんを提供してくれるようです。京都の「きつねうどん」とはどんなものなのか、さっそくいただいてみましょう。

ミトミえもんは関東の出身なので、きつねうどんといえば大きな油揚げのイメージ。だが、京都では油揚げを細かく刻んで提供するそうです。舞妓さんのおちょぼ口でも食べられるような工夫なのだとか！料理は文化に大きく影響されるのですね。

京都の香りは他にたくさんあります。京都の味付けはあっさりというが、アゴや鯖節、ウルメイワシなどからとったというスープは優しい味わい。ただ、甘く煮たお揚げがスープに影響を与えるようで、結果的には食べ応えのあるしっかりした味わいに。京都の九条葱がこれにまろやかさを加える役割を果たします。

うどん自体は細めで柔らかく茹でられます。その中にもコシを感じられ、いい塩梅に仕上がってますね。いわゆる京都うどんの味わいです。まだまだ京都の要素は出てきます。セットで提供されたご飯の上には、自家製のちりめん山椒の存在。これもまた京都名物の１つですからね。こちらの上品な味わいもまた京都らしさか。

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きつね庵
03-6264-4715
東京都中央区銀座3-8-13 光生ビル 2F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13181414/