製麺会社が経営する中華料理。楽しい楽しい麺体験！@広尾はしづめ

老舗の製麺会社が経営する中華料理店『広尾はしづめ』。もちろんスペシャリテは麺料理。昭和２４年創業の製麺技術と経験を生かしたという麺料理を楽しみにお伺いしましたが、麺は食事の最後と決まってます。慌てずに前菜から順番にお食事をいただいてみましょう。

季節の素材を使ったコースの用意もあるようだが、あえて中華のオーソドックスなメニューを中心にいただきました。全ての料理の共通点は、中華のしっかりした味付けを残しつつ、素材の良さをきっちり活かしていること。

「青ザーサイとアスパラ菜の和え物」では山椒の香りをちょっとしたアクセントに、「四川名菜よだれ鶏」でも辛味もあるが素材の旨みのほうが先行して口に広がります。胸肉にもかかわらず低温調理を施すことで、ジューシーな印象を残してくれるのが素晴らしい。 

他の料理も同様で、例えば春巻きなどでは、揚げ物にもかかわらずレタスなどの野菜や出汁を上手に使うことで、軽く優しい仕上がりを実現しております。

いただいたものの中でお気に入りの１つが「焼売」。皮のクオリティーが高いと思ったら、それもそのはず。製麺会社の実力は麺料理だけでなく、点心でも十二分に発揮されております。シャキシャキした玉ねぎの食感や味付けも素晴らしいのだが、やはり皮が主役ですね。しっとりしていて、冷めてもいつまでも滑らかさが残ります。

でも主役はやっぱり麺料理！生姜、山椒、ゆず、中華、翡翠、全粒粉、ごぼう。野菜や薬味をめり込んだバライティー豊かな麺がお盆にのって登場します。 

カラフルな色は目に楽しく、何よりも選ぶ楽しみが嬉しいですね。本当は全部食べたいですが、今回は担々麺にて「翡翠」と「山椒」、つけ麺にて「ごぼう」の麺をいただきました。 

どれも個性があり、その素材の違いが楽しめます。製麺会社が経営するからこその楽しみがここにあります。皆さんも、ぜひ「はしづめ」の楽しい麺体験をお過ごしください！ 

その他の料理（メモ）。

「タイラギ貝の湯引き」青ねぎソースで春らしい仕上げ 

 「黒酢の酢豚」甘い脂と酢がなんともいえない旨味を作る。 

「麻婆豆腐」 

「麻婆豆腐（白）」塩ベースの味付け 

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広尾はしづめ
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