ご当地料理「エスカロップ」ってなんぞや！？@ふうれん

「エスカロップ」ってなんぞや！？人形町にある和食のお店『ふうれん』でのランチ。そこの看板メニューの名前がエスカロップ。

北海道は根室市のご当地料理だそうで、通称エスカというらいしいです。カタカナの感じがまた北海道っぽいですね。いわゆるカツ丼的なもので、ケチャップライスの上に豚カツを乗せるのは赤エスカ、バターライスの上に豚カツを乗せるのを白エスカというらしい。ソースは共通で、ここにドミグラスソースがかけられます。

ふうれんで提供されるのは「白エスカ」。まるでカフェのようなワンプレートランチで、バターライス、豚カツ、サラダで構成されます。カツは薄めだが、面積は大きい。

火入れはしっかりめで衣はカリカリになっております。これがすっきりめのドミグラスソース吸収し、味の方向性を決定付けております。バターの香りをライスの中のみじん切りにした筍が味にも食感にアクセントを作っております。

カタカナにワンプレートと洋風な雰囲気が漂いますが、味噌汁と漬物を見ると和食的な位置づけなのかも。夜も根室の魚介を中心に飲み屋として楽しむことができるようです。釧路の人には懐かしさ、東京の人には新しさを。

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ふうれん
03-5641-6667
東京都中央区日本橋人形町2-30-5 エイム人形町 1F
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