ステーキではなくビステッカ！！@ヴァッカロッサ

ステーキではなくビステッカ！！イタリアン好きの人ならお馴染みですが、いわゆるイタリア版ビーフステーキ。フィレンツェを含むトスカーナ地方の名物でございます。このビステッカに強いこだわりをみせるイタリアンが赤坂にある。名前は『ヴァッカロッサ（VAKKA ROSSA）』、牛の赤身肉を示す言葉を屋号にかまえております。真っ白な世界観の店内は、料理を主役にするキャンバスのよう。赤身の色鮮やかさや肉が焼ける香ばしさが五感を支配しております。

ビステッカにおける一番のこだわりはその調理法。トスカーナの特製の暖炉で、薪火を操って肉に火をいれていきます。これによって実現するのは、驚くほどの旨味の密度が高さ。

カットしても肉汁が外に出ていくことがなく、不思議だが咀嚼して初めて肉汁の存在が発見できるようになっております。薪の香りや、焦げた風味、しっとりとした肉そのものの旨味、これらが一体になった絶品のビステッカが完成しております。暖炉や薪だけでなく、丁寧に肉のコンディションと対話をするシェフの技術があってこそでしょう。

ビステッカにばかり注目がいきがちだがパスタも素晴らしい。コースに中にはパスタが１種しか含まれておりませんが、ついつい相方の分も含めて３種類のパスタも注文。タリアテッレは、「兎とエスカルゴ」のパスタ。

兎やエスカルゴの強さは、存在感のあるタリアテッレとの抜群の相性。ローストしたパン粉の風味もいいアクセントに。他の２つは、冷製のタリオリーニは「白海老のソース」、スパゲティー二は「土佐生姜のソース」。

それぞれの日本のエッセンスも加わることで、我々の舌にアジャストしつつ、独創性も兼ね備えます。

前菜、パンなどのクオリティーも十分な満足度。ビステッカを必ず食べて欲しいが、その他のメニューも楽しめることは請け合い。

季節ごとに料理の変化を見てみたいと思う、素晴らしいイタリアンでございました！ご馳走様です。

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ヴァッカロッサ
050-5589-8737
東京都港区赤坂6-4-11 ドミエメロード 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13156942/