世界が認めたラーメン！？@Japanese Soba Noodles 蔦

世界が認めたラーメン！？巣鴨で創業し、昨年末に代々木上原に移転した『Japanese Soba Noodles 蔦』。屋号に込めれたジャパニーズの文字、日の丸を想起させるロゴなど、日本を代表するラーメン店としての自負を感じさせます。その気概を証明するかのように、世界的な権威のあるグルメブックのミシュランの１つ星を獲得しております。しかも、5000円以下の店を紹介するビブグルマンというカテゴリーがあるにもかかわらずだ。

店内に入ればその理由はすぐに理解できます。スタイリッシュで清潔感のある店内、調理の光景を楽しめるオープンキッチンなど、フレンチレストランと見紛うような空間。テーブル席もゆったりと配置、行き届いたサービススタッフの接客に触れ、ついついラーメン店であることを忘れてしまいます。きっとミシュランの調査員達も同じ気持ちだったのでしょう。ちなみに、店主である大西氏は、セミロングヘアーにセリーヌのTシャツにジャケットという出で立ち。ラーメン職人というよりもクリエーターと表現した方がイメージが近い。

「黒トリュフ醤油Soba」
スープ自体は貝出汁の旨味がストレートに伝わる味わいで、その他の様々な出汁の旨味が次々に口の中に広がります。ラーメン自体もまたフレンチの一皿を見てるようで、複数のソースを共存させるのはフレンチさながら。

ポルチーニの旨味を凝縮したソース、チャーシューの上のバルサミコ酢などが、一皿の中に様々な表情を作ります。その中にあって主役を務めるのは高級食材であるトリュフ。これがラーメン全体に色っぽい香りをつけていきます。

麺は全粒粉を使ったもので、日本蕎麦のエッセンスも感じさせます。”Japanese Soba Noodles”を名乗るだけありますね。世界が認めたフレンチの一皿のようなラーメンをご賞味あれ！

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Japanese Soba Noodles 蔦
03-6416-8666
東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原 B1F
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131811/13241560/