華やかな食事を支える豪華食材と確かな技術。@はらまさ

四谷三丁目日本料理の『はらまさ』へ。タワーマンションの店舗棟の地下にありますが、導線が非常階段のようでややわかりづらい。階段を降りていくと、そこには日本料理にふさわしい、品のある和の世界が広がっております。料理はキャビアやセウジャンなどの高級食材を駆使するが、それに振り回される印象はない。大阪を中心に腕を磨いたそうだが、修行を通して基礎をしっかり学んだ証拠でしょう。スペシャリテは最後、トリュフを使った豪華な食事は必食です。

料理のラインナップはこちら。

「鮑と雲丹、鰹出汁のジュレ、金糸瓜、オクラ、茗荷」夏にふさわしい涼しげな一品。一般的には土佐酢のジュレで合わせることが多いが、鰹の出汁のジュレだと旨味がストレートに舌にとけていきます。

「虎河豚の唐揚げ」大胆なカットの唐揚げ。揚げ油が淡白な河豚の味わいに強さを与ます。

「お造り（平目、金目鯛）」醤油代わりに海苔と鮟肝。贅沢な食べ方だなぁ。笑（珍しく写真を失念。。。）
「冬瓜と穴子のお椀」

「トマト素麺」車海老とキャビアとともに

「鱧と賀茂茄子」豪華食材ばかりでなくきっちり季節も切り抜きます。

「琵琶湖産の鮎と天然鰻」

「毛蟹＆卵＆トリュフかけご飯」！！！！笑

「牛肉＆トリュフかけご飯」！！！！笑

「生クリームのババロア、桃」

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はらまさ
050-5890-3329
東京都新宿区四谷4-8 ライオンズ四谷タワーゲート店舗棟 B1F
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13151542/