混ぜるほどに景色が変わる、スパイスの旅@toi印食店

奈良・きたまちエリアに店を構える『toi印食店』。店名の「toi」は「trip of imagination」の頭文字。インドへの“空想の旅”をテーマに、各地の伝統料理を一枚の皿に描き出す。中央にはジャスミンライス、その周囲にはカレーや副菜が並ぶ。単体で味わい、少しずつ混ぜながら自分だけの着地点を探していく。この自由さこそが、ミールスの醍醐味だ。

注文したのは「カレー全種盛り」。

「チェティナード・チキン・クランブ」は、さらりとした質感に焙煎スパイスの香ばしさと鮮烈な辛味。シャバシャバ系だからこそ、ジャスミンライスへの浸透力も抜群だ。

「マライ・プロウン」は、海老の濃厚な旨味とココナッツミルクのコクが好相性。まろやかな口当たりの奥から刺激的なスパイスが顔を出す。甲殻類の甘味、ココナッツの香り、辛味の輪郭。そのバランスが実にいい。

中でも心を掴まれたのが「マトン・ド・ピアザ」。柔らかく煮込まれたマトンに、炒めた玉葱の甘味と追い玉葱の香ばしさが重なる。肉の野性味を消すのではなく、正面から受け止めるような力強い味わいだ。

一方、「サンバル」はタマリンドの酸味で全体を穏やかにつなぐ存在。副菜を合わせることで、一口ごとに味の景色が変わっていく。

辛味、酸味、甘味、香り、食感。それぞれが主張しながら、混ぜるほどに一枚の皿として完成していく。気が付けばジャスミンライスまできれいに消えていた。奈良までわざわざ足を運びたくなる、記憶に残る“空想の旅”。ご馳走様でした。

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toi印食店
0742-87-7014
奈良県奈良市花芝町30-3
https://tabelog.com/nara/A2901/A290101/29012452/