神戸で100年、ビーフシチューの記憶@伊藤グリル

神戸元町の賑わいの中で、赤いオーニングがどこか時代を止めている老舗洋食店『伊藤グリル』。創業は1923年、大正12年。欧州航路の客船コックだった初代オーナーシェフ・伊藤寛氏が、船を降りてテーブル3つの店から始めたのがその原点だ。港町・神戸らしく、海の向こうの料理を街の食文化へと翻訳してきた一軒。三代目が発案した炭火焼きステーキと、創業以来受け継がれるビーフシチューを二枚看板に据える、神戸洋食の生き証人である。

店先の赤い庇、年季の入った看板、白いクロスにクラシックな椅子。現代のレストランというより、昔の神戸に案内されるような感覚がある。少し背筋の伸びる空気はあるが、緊張感で固めるわけではなく、長く街に馴染んできた洋食店ならではの温度が漂っている。

まずは「サラダ」と「野菜のポタージュ」から。サラダは葉野菜の瑞々しさに軽い酸味をまとわせた、クラシックな洋食コースの助走役。

ポタージュはオレンジ色の見た目からして柔らかく、口に含めば野菜の甘味とクリームの丸みが舌の上に広がる。白い器に引かれたクリームの線まで含めて、懐かしい洋食の景色だ。

そして「神戸ビーフシチュー」。皿に登場した瞬間からソースの存在感が強い。濃褐色のデミグラスが肉を包み込み、艶と粘度でグッと迫ってくる。スープのように流れるシチューではなく、ソースを食べる料理。舌に張りつくような濃度があり、酸味、甘味、苦味、肉の旨味が一体になって押し寄せる。肉はほろほろで、ナイフを入れるというより、ソースの中でほどけていく感覚。添えられた人参、ズッキーニ、じゃがいも、クレソンなどの付け合わせは、濃厚なソースの合間に呼吸を作る役割だ。

『伊藤グリル』に流れているのは、欧州航路のコックから始まった物語と、港町に根づいた洋食文化の時間。皿の上で艶めくデミグラスには、代を重ねて守られてきた味の輪郭がそのまま残っている。神戸元町で、100年続く褐色の味に触れる。ご馳走様でした。

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伊藤グリル
050-5592-1198
兵庫県神戸市中央区元町通1-6-6 イクシマビル　２Ｆ
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280102/28000847/