漁師飯由来の平目漬丼、これは港町のTKGだ。@みなと食堂

八戸、陸奥湊駅のほど近く。朝の潮風に胃袋を起こされながら辿り着く、港町の食堂『みなと食堂』。記帳制で、１時間以上待つことも珍しくない人気ぶりだが、この待ち時間は八戸の潮の香をかぐ散歩の時間に。創業は平成13年、魚屋で働いていたご主人が倉庫を借りて始めた一軒で、名物の「平目漬丼」は漁師に教わった船上の漁師飯が原点だという。港の食堂らしい素朴さの中に、全国から人を呼ぶだけの明確な吸引力がある。

主役はもちろん「平目漬丼」。丼を覆う薄桃色の平目、その中央に鎮座する卵黄、さらに山葵。見た目だけなら港町版のTKGだが、箸を入れれば印象は少し変わる。淡白な平目は、漬けにすることで旨味の輪郭がくっきり立ち上がり、醤油ダレの甘辛さが身の品の良さを引っ張り出す。卵黄は淡白さを補強し、山葵は全体の輪郭を締める役割。卵黄を崩せば、まろやかなコクが一気に全体を包み込み、白飯との一体感は完全に卵かけご飯の幸福感だ。ぷりっとした弾力、ねっとり寄りの舌触り、噛むほどに出てくる甘味。高級魚の丼というより、日常のご飯を少しだけ贅沢にしたような親しみやすさが魅力だ。

セットの「せんべい汁」も頼んで正解。きのこ、葱、人参、豆腐などが入った澄んだ汁に、煎餅はまるでお餅のような、麺のような、不思議なもちもち感。熱い汁で口を整え、冷たい平目に戻る。この温度差がいい。丼の甘辛いタレに対して、汁は穏やかな出汁の方向で、食事全体に八戸らしいローカル感を足してくれる。観光客気分も含めて、これは頼みたくなる組み合わせだ。

『みなと食堂』の面白さは、漁師飯のラフさを残しながら、丼としての完成形に落とし込んでいるところ。平目の上品さを、卵黄と白飯の親しみやすさへ接続する発想がいい。カウンター越しの慌ただしさ、木のカウンター、外で名前を待つ人たち、その全部が味の一部になっている。料理だけを切り取れば、完成度に飛び抜けた緻密さがあるわけではない。ただ、この場所、この時間、この空気の中で食べる「平目漬丼」には、代替しにくい魅力がある。八戸に来たなら、朝の散歩と待ち時間込みで味わいたい食堂だ。ご馳走様でした。

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みなと食堂
0178-35-2295
青森県八戸市大字湊町字久保45-1
https://tabelog.com/aomori/A0203/A020301/2000865/