帆立で始める、青森の旅@お食事処おさない

青森の食を語るうえで、帆立は避けて通れない存在だ。陸奥湾の穏やかな海で育つ帆立は、県を代表する海の恵みのひとつで、刺身で甘味を味わい、貝焼き味噌で郷土料理として親しみ、焼いても揚げても食卓の主役になる。そんな青森らしさを、駅前でわかりやすく受け止めてくれるのが『お食事処おさない』である。創業は1953年。鮮やかな黄色い看板の前には行列ができ、老舗食堂としてだけでなく、旅の導入としての色合いも強い。駅を降りたばかりの観光客が、まず青森の味覚に触れる場所。

これを機会に少し帆立のお勉強。帆立の名は、片方の殻を舟に、もう片方を帆のように立てて海を進む貝、と見立てたことに由来するらしい。実際にはそんな優雅に航海するわけではないが、昔の人の想像力にはロマンがある。貝柱だけでなく、ヒモや卵巣、精巣まで味わえるのも帆立の面白さ。ひとつの貝殻の中に、いくつもの表情を抱えた食材なのだ。そんな部位の違いと調理法の違いを、同時に楽しませてくれるのが「帆立組み合わせ定食」である。

まずは、「帆立刺身」。貝柱の透明感ある白さが印象的。口に入れると、ぷりっと弾んでから、じわりと甘味が広がる。ヒモは歯触りでリズムを作り、赤い卵巣は貝柱とは違う濃厚な旨味を添える。醤油は少しで十分。

もう１つは「帆立バター焼き」。貝殻の上で火入れされ、貝柱に加えてヒモや卵巣まで楽しめる。バターのコクと帆立の汁気が一体になり、生では輪郭を楽しませた甘味が、焼くことでふくらみ、香ばしさをまとってご飯を呼ぶ味に変わる。

定食には、ご飯、味噌汁、玉子焼き、小鉢、漬物が並ぶ。料理全体に過剰な演出はなく、食堂としての安心感でまとめている。名物の「ほたて貝焼みそ定食」や「ほたてフライ定食」も含め、この店は帆立を刺す、焼く、煮る、揚げるというわかりやすい文法で食べさせる。

『お食事処おさない』は、帆立を通して青森らしさをわかりやすく体験させてくれる一軒だ。駅前で行列に並び、黄色い看板を眺め、帆立の刺身とバター焼きを食べる。その一連の流れも含めて、青森に来たという実感になる。老舗食堂でありながら、いまや旅の入口でもある存在。青森旅行の最初の一ページとしてちょうどいい。ご馳走様でした。

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お食事処おさない
017-722-6834
青森県青森市新町1-1-17 1F
https://tabelog.com/aomori/A0201/A020101/2000071/