鶏の旨味を軸に組み上げた、完成度の高い一杯@らぁ麺 飛鶏

愛知・春日井にて人気を集める『らぁ麺 飛鶏』。ミシュランガイドのビブグルマン選出、そして食べログ百名店の常連という肩書きが、その実力を端的に示す。店名に「鶏」を冠する通り、主役は明確。営業前から行列ができることも珍しくなく、その一杯を求める人の多さがうかがえる。独学で味を磨き上げた店主・長谷川氏の姿勢は、スープ、麺、具材すべてを一つの作品として成立させる方向へと結実している。

いただいたのは「地鶏の生揚げ醤油そば」。まず目に入るのは、油がきらめく美しい琥珀色のスープ。ひと口含めば、醤油の角が丸く整えられ、地鶏の旨味と重なりながら柔らかく広がる。生揚げ醤油特有のコクが厚みを作りつつ、後味は驚くほどすっと引いていく。この余韻の設計が実に巧い。

麺はやや平打ちで、しっかりとした食感。啜るというより噛ませる設計で、咀嚼の中から小麦の香りがふわりと立ち上がる。スープと絡むことで味の層が増し、食べ進めるほどに一体感が増していく。思わず咀嚼を楽しんでしまう、そんな麺だ。

トッピングの「チャーシュー」は複数種。その中でも印象的なのが、カットされたソーセージのような一品。噛んだ瞬間にハーブの香りが立ち上がり、後半にかけての味の流れをさりげなく変えてくる。この余韻がいいアクセントとなり、一杯の単調さを防ぐ役割を担う。しっとりとした肉のチャーシューとのコントラストも心地よい。

この一杯は、要素一つひとつの精度が高く、それらが一つにまとまっているのが印象的だ。鶏の旨味を軸に、醤油の丸み、麺の香り、そしてハーブの余韻までが自然な流れで繋がっていく。全体としての完成度で魅せるタイプで、食べ終えたときに設計の巧さがしっかりと記憶に残るこの一杯のバランス感覚は体験する価値がある。ご馳走様でした。

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らぁ麺 飛鶏
愛知県春日井市御幸町3-4-6
https://tabelog.com/aichi/A2303/A230301/23051026/