中華をつまみに飲む@食堂 黒うさぎ

中華バル『食堂 黒うさぎ』。店の空気は完全にバルで、肩の力を抜いて酒を楽しむ場所。店構えもラフで軽やかだが、入口のガラス戸のフレームに差した赤が、さりげなく中華のニュアンスを添えている。いかにも中華料理店という押し出しではなく、あくまでバルの空気が先に立つ。その軽さが、この店のスタイルをよく表している。店主のルーツである香川県の食材も織り交ぜながら、中華の技法で酒が進む料理へと落とし込んでいく。

まずは選択式のお通しから。「玉子」と「烏賊」をいただく。ねっとりとした黄身にしっかり染みた味わい、そして烏賊のむっちりした弾力。醤のニュアンスがほんのり効き、軽くつまむだけで中華のスイッチが入る。ここから酒のリズムが整っていく。

続いては前菜感覚の一皿、「ザクザク揚げポテサラ」。外側のザクザクとした衣と、中のポテトのなめらかなコントラスト。油のコクをまといながらも重さはなく、つまみとして軽快に進む。バルらしいスタートだ。

ここで「よだれタコ」。香川といえば瀬戸内の海の恵み、その代表格の一つが蛸だ。しっとり火入れした蛸に、甘辛いタレと胡麻、香味野菜。パクチーの青い香りが立ち、甘みと辛味が舌の上で交差する。瀬戸内の食材に中華の香味ダレを重ねることで、土地の背景と料理のスタイルが自然に重なってくる。

温かい料理は「空芯菜 ポルチーニ茸 青菜炒め」。強火で一気に仕上げた空芯菜のシャキッとした歯触りに、ポルチーニの濃厚な香りが重なる。青菜炒めという中華の定番に、きのこの旨味で奥行きを足した一皿。

そして主役格の「黒うさぎお月見シュウマイ」。黒い皮の上にうずらの卵をのせ、夜空に浮かぶ月を表現した名物だ。餡は肉の旨味がしっかり詰まり、噛めば肉汁がじゅわりと広がる。途中でポン酢を落とすと酸味が脂を整え、味わいの輪郭がぐっと締まる。

締めは「油かす 九条ネギ 五目炒飯」。油かすのコクが米粒一つ一つに絡み、九条ネギの甘みが全体をまとめる。パラリとした食感の中に旨味がしっかり残り、気づけばレンゲが止まらない。

料理は中華、使い方はバル。どの皿も単体で成立しながら、酒と合わせることで輪郭がはっきりしてくる設計だ。香川の食材というルーツをさりげなく織り込みながら、軸はあくまで中華。その軽やかな距離感が、この店の心地よさを作っているのだろう。軽くつまんで、もう一杯。そんな夜にちょうどいい中華バルである。ご馳走様でした。

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食堂 黒うさぎ
050-5600-5707
大阪府大阪市北区天神橋5-8-6
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