焼き加減は自分次第、セルフ焼きハンバーグ@とろけるハンバーグ福よし 六本木店

芋洗坂の途中に構える『とろけるハンバーグ福よし 六本木店』。神奈川発のハンバーグ専門店として店舗を広げるブランドで、名物は“とろける”食感を打ち出した和牛ハンバーグ。表面だけを焼いた状態で提供し、最後の火入れは客に委ねるセルフ焼きスタイルが特徴だ。

注文は「とろけるハンバーグとハラミステーキコンボ御膳」。鉄板にのせられたハンバーグはかなりレア。箸を入れると中心は柔らかく、脂がじわりと滲む。焼きを足せば香ばしさが加わり、火入れによって食感が変わっていく。その変化を自分で調整しながら食べ進める流れ。

ハラミステーキは噛みごたえがあり、シンプルな味付け。ハンバーグの脂感に対して、こちらは肉を噛む役割。コンボにすることで味の単調さは回避されている。サラダ、味噌汁、漬物まで揃う御膳スタイル。

そして締めは「ガーリックライス」。鉄板に残った脂を使い、白米にコーンと玉ねぎを混ぜて焼き付け、ガーリックソルトで風味を整える。付け合わせの存在は、この瞬間のためだったのかと思う構成。簡易版ではあるが、肉汁を吸った米はしっかりガーリックライスになっている。最後まで鉄板を使い切る流れも含めて、無駄のない締めだ。

料理人が仕上げ切るのではなく、客に委ねる余白を残すスタイル。焼き加減次第で印象も変わるが、しっかり肉を食べたという感覚は残る。芋洗坂で肉定食を探すなら、選択肢のひとつになる一軒。ご馳走様でした。

—

とろけるハンバーグ福よし 六本木店
050-5590-7508
東京都港区六本木5-9-22 第2千陽ビル 2F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13240640/