小さな空間に詰まったハードな個性@mbs 46.7

国道467号線から始まったベーカリー、住宅街の片隅に構える小さな工房『mbs 46.7』。2011年創業。店名の「mbs」は“make the bread shop”の略、「46.7」は原点である国道467号線に由来する数字だ。コンクリート打ちっぱなしの外壁に、小さな木の看板。店内はコンパクトで、ショーケース越しにパンと向き合う距離が近い。

ショーケースに並ぶのは、ハード系ばかり。クラストは厚く、焼き色は濃い。しかも甘い菓子パンより、惣菜仕立てが主役。肉、ハム、ベーコン、スパイス。小麦の香ばしさに、塩気と脂のニュアンスを重ねてくる。長時間発酵で引き出した旨味を軸に、油脂や糖で輪郭をぼかさない設計。柔らかさで包み込むのではなく、咀嚼によって味を完成させるパンだ。

「豚時雨煮のバインミー」。甘じょっぱい豚肉のコクに、なますの酸味、パクチーの青さ、そしてピリ辛の刺激。ハードなバゲットが具材を受け止め、噛むたびに味が再構築される。甘辛と酸味、小麦の香ばしさがきれいに重なり、想像以上にまとまりがいい。

「フーガス」はハムをたっぷり抱え込む一枚。平たく焼かれた生地の縁には、こんがりと焼けたチーズの焦げ目。外側はパリッと割れ、内側はむっちり。噛めばまずハムの塩気が広がり、溶けたチーズのコクがそれを包み込む。脂と乳の旨味が小麦の香ばしさに重なり、思った以上に食べ応えがある。

「クリスピーベーコン」はベーコンの脂に、クミンの香りを効かせる。スパイスが前に出ることで単調にならず、香ばしさの中にエキゾチックな余韻が残る。ザクッと崩れるクラストと、鼻に抜けるスパイス。

コンパクトな空間に、ハードな個性をぎゅっと詰め込む。甘さより塩気、柔らかさより噛み応え。派手に広げず、軸を絞る。その姿勢が、この小さな工房を印象に残す。ご馳走様でした。

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mbs 46.7
0467-81-5541
神奈川県鎌倉市大町1-1-13 Walk大町
https://tabelog.com/kanagawa/A1404/A140402/14042523/