伝統を踏みしめ、静かに越境する@鮨 めい乃

麻布十番で高い支持を集め続ける『鮨 めい乃』。その人気の理由は、単なる雰囲気の良さではない。以前、優しさと表現したその魅力。だが、そこの奥に潜む強さもまた彼女の魅力。所作は柔らかく、語り口も穏やか。だが一貫ごとに伝わるのは、長い修行で積み上げた技術と、江戸前への深い理解。伝統の上に立っているからこそ、創作が浮つかないのだ。

例えば、

「河豚白子梅茶碗蒸し」は、王道の出汁仕事を踏まえながら、梅の酸で輪郭を引き締める構成。伝統の延長線上にある一椀だ。

「小肌フライ」は、酢で締めるという江戸前の基本を踏まえつつ、揚げるという一手を加える大胆さ。理解があるからこその越境。

さらに、「鮪とハーブの生春巻き」では、鮪の旨味というど真ん中を、ハーブと生春巻きの皮で包む発想。和の技術を土台にしながら、表現は自由。

そして、「帆立磯辺焼き フェンネル」は、磯の香りとアニス香を重ねる構成は、計算された創作。だが軸はあくまで鮨屋の仕事にある。伝統と創作が対立しない。むしろ補強し合う。そのバランス感覚こそが、めい乃の強さだ。

それ以外も安定感は抜群。

「蛸」

「牡丹海老」

「鯛」

「墨烏賊」

「メジマグロ」

「細魚」

「白子」

「車海老」

「赤身」

「中トロ」

「大トロ」

「小肌」

「赤貝」

「おはぎ」

「雲丹」

「穴子」

「干瓢巻き」

「しじみ汁」

王道は盤石。だからこそ創作が映える。優しさの中に強さがあり、伝統の中に創造がある。この二つが揃っているから、これほどまでに人を惹きつけるのだろう。ご馳走様でした。

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鮨 めい乃
03-6455-4130
東京都港区麻布十番1-6-1 THE V-CITY 麻布十番 PLACE 6F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13292357/