朝霞の名物ケーキ。@ロア レギューム 朝霞本店

朝霞の住宅街に構える、2002年創業の『ロア レギューム 朝霞本店』。フランス語で“野菜の王様”を意味する店名だが、実際に王様にしているのは特定の野菜という話ではないだろう。果実も乳も小麦も、それぞれの素材を主役に押し上げるという宣言なのだろう。20年以上この街で続いてきた背景には、素材と向き合う姿勢の一貫性があるはずだ。

主役はスペシャリテの「シタチーズ」。香ばしく焼き上げたチーズタルトを土台に、カスタード、生クリーム、ホワイトチョコレートムースを重ね、中心にレモンクリームを忍ばせた立体的な構成。白を基調としたフォルムにフルーツが彩りを添え、層の重なりがそのまま個性になっている。

ひと口目はムースの軽やかな口溶け。続いてレモンクリームの酸味が輪郭を描き、カスタードのコクと生クリームの丸みがそれを受け止める。最後にタルトの焼きの香ばしさが全体を引き締め、甘味と酸味が段階的に移ろう。層ごとに役割が明確で、味わいに流れがある。構築性を感じさせる一品だ。

朝霞の近くに立ち寄ることがあれば、この「シタチーズ」を思い出してほしい。甘味と酸味が重なり合うあのバランスは、この店らしさがいちばん素直に出ている一品だ。ショーケースで迷ったら、まずはこれから。ご馳走様でした。

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ロア レギューム 朝霞本店
048-474-0377
埼玉県朝霞市三原3-32-10
https://tabelog.com/saitama/A1103/A110302/11000029/