東南アジアを、植物由来で再構築する@Flavours by Saute

シンガポールのショッピングモール内、緑あふれる壁が目を引くオープンスペースに『Flavours by Saute』はひっそりと佇む。壁一面のグリーンと「GREEN DINING」のメッセージは、この店が掲げる「植物中心の食文化」の姿勢を象徴する。肉や魚を使わないプラントベースの料理を軸にしながらも、ストイックさよりも親しみやすさを大切にしている印象。東南アジアのローカルフードをベースに再構築し、誰でも気軽に楽しめる味を目指しているようだ。

「バジル炒めご飯」は、そんな方針を象徴する一皿。タイのガパオライスを植物性で再構築し、大豆ミートとキノコにホーリーバジルの香りを纏わせた構成。ピリッとした辛味と香りが立ち、しっかりと食欲を刺激する。口に含めば、香ばしさと旨味の余韻が広がり、雑穀米のやさしい甘みと混ざり合う。赤ピーマンやレタスが彩りとリズムを添え、見た目の印象以上に食べごたえがあるのは、しっかり効かせたスパイスの効果が大きい。肉なしでも満足できる理由が、味にきちんと宿っていた。

『Saute』グループはシンガポール内で複数の店舗を展開し、植物性料理の選択肢を広げている存在。その中でも『Flavours by Saute』は、日常使いしやすいカジュアルな立ち位置にある。派手さやサプライズで勝負するのではなく、「普段の食事を少しだけ変えてみる」くらいの気持ちで選べる場所。そんな自然体な提案が、むしろ健康的だ。そんな一食を求める時に、思い出したい店のひとつ。ご馳走様でした。