経験がにじむ、職人の蕎麦@蕎麦おざき

薬院大通駅からほど近く、静かな通り沿いに暖簾を掲げる『蕎麦おざき』。2016年に尾崎和人さんが開業したこの蕎麦専門店は、石臼挽き自家製粉と「挽きたて・打ちたて・茹でたて」にこだわった手打ち蕎麦が看板。店主は元々和食の世界に身を置き、その後、蕎麦の名店で7年間修業を積んだ上で独立。そのバックグラウンドが生むのは、正確で誠実な一皿。素材と技術に寄り添い、味で勝負する姿勢が伝わってくる。

「二八そば」のせいろは、福岡県産の蕎麦粉を使い、細打ちながらしっかりとしたコシ。むっちりした食感と滑らかな喉越しが共存し、つゆをつけずとも蕎麦単体で味わいが成立する。香りは穏やかで、噛むたびにほんのり甘みが広がるのが印象的だ。つゆはやや辛口な設計。蕎麦の甘さを引き立てるように、あくまで脇役に徹している。

最後には濃厚なそば湯を加え、しみじみとした締めに。湯のとろみも丁度よく、つゆとの相性も申し分なし。

「天ざる」にすれば、揚げたての天ぷらがセットに加わる。海老、茄子、タラの芽など、構成は王道で安心感のある内容。衣はやや厚めで、ザクッとした食感が特徴的。軽やかとは言い難いが、油切れは悪くなく、揚げ物としての満足感はある。茄子のとろっとした食感や、タラの芽のほろ苦さが控えめながらも味に変化を加えてくれる。

蕎麦そのものの良さを静かに引き出す『蕎麦おざき』。肩肘張らずに向き合える一杯には、素材を信じる姿勢と職人の手仕事がしっかりと宿っている。食後には、そば湯の優しい温度とともに、満ち足りた静けさが残る。ご馳走様でした。

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蕎麦おざき
050-5592-2483
福岡県福岡市中央区警固1-1-10 エステートモア警固本通り 1F
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400104/40042966/