TKGの先にあった、TKM@中華そば 桐麺 総本店

阪急十三という雑多な街で、行列が日常風景として定着しているラーメン店『中華そば 桐麺 総本店』へ。2013年創業、店主・桐谷和也氏の名をそのまま冠した屋号が示す通り、ここにはブレや逃げ道がない。系列展開を経たいまも、この総本店は思想の原点。一言で表すなら、麺と真正面から向き合い続けてきた店だ。

この店の哲学が最も端的に表れるのが「桐玉（冷）」。丼に収まるのは、自家製麺と卵黄、そして底に忍ばせた塩ダレのみ。具を削ぎ落とした潔すぎるほどのビジュアルが特徴だ。まず主役として立ち上がるのが麺。北海道産小麦「春よ恋」を軸に国産小麦を独自配合し、全粒粉を織り交ぜた自家製麺。冷水で締められた麺は、しなやかさと芯の強さを併せ持ち、噛み締めるほどに小麦の甘みと香りが輪郭を伴って広がっていく。麺単体でも成立する完成度がある。

そこに卵黄が絡むことで、麺の甘みは一段と丸みを帯び、コクが加わる。しかし重さは残らず、塩ダレが全体を静かにまとめ上げることで、後味は驚くほどクリアだ。冷やという温度帯も相まって、輪郭は終始シャープ。

味変として用意される自家製出汁醤油は、この一杯の理解をさらに深める装置だ。

卵かけご飯に出汁醤油が合うのと同じ理屈で、卵と麺の甘みを立体的に引き上げる。さらに黒胡椒を振れば、構造は一気にカルボナーラ的快感へと振り切れる。分かっている組み合わせなのに、ここまで気持ちよくハマるのは、麺の設計が盤石だからに他ならない。

総じて、『中華そば 桐麺 総本店』を訪れる理由は明確だ。卵かけご飯がTKGなら、これは卵かけ麺、TKM。その概念を遊びではなく、完成形として提示してくる稀有な存在。お腹に余裕があるなら、締めに白飯を追加してほしい。残った卵とタレ、そして米が一体となり、正真正銘の卵かけご飯が完成する。この一杯の世界観が、最後まで破綻なく続いていくことを実感できる。

ご馳走様でした。

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中華そば 桐麺 総本店
050-5600-5664
大阪府大阪市淀川区十三本町2-1-6
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270302/27097422/