ほどけるわらび餅、確かな手のぬくもり@雅庵

中目黒の住宅街にひっそりと構える和菓子店『雅庵』。2004年の創業以来、確かな技と美意識で地域に根ざしてきた存在だ。静謐な店構えに足を踏み入れると、磨かれたガラスケースに並ぶ和菓子たちが、四季と職人の矜持を映し出している。

その中でも店の代名詞とも言えるのが「わらび餅」。

ふるふると震えるほどの柔らかさでありながら、ひと口目に微かに感じるコシが心地よい。空気を含んだような食感は口の中で滑らかにほどけ、香ばしいきな粉がやさしく全体を包み込む。甘さは控えめ、後味はすっと引き、潔い。素材の持ち味と緻密な仕込みが確かな満足感を残す。

職人は皆川典雅氏。1998年に日本菓子協会東和会「最優秀会長賞」、2007年には「優秀和菓子職」に認定された実力者だ。彼の菓子には、飾り気ではなく、誠実な手仕事がにじむ。静かに、そして確実に、和菓子という文化を次代へと繋ぐ意志が感じられる。和菓子が好きな人にはもちろん、ふとした贈り物や自分への一服にも心地よく寄り添ってくれるだろう。ご馳走様でした。

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雅庵
03-3793-1769
東京都目黒区東山1-13-4
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13073813/