下町のハンバーグを、年末の商業施設で@花もえぎ 東急プラザ銀座店

銀座・東急プラザ銀座の高層階に店を構える『花もえぎ 東急プラザ銀座店』。1987年創業、下町で長く営業を続けてきた肉料理店がルーツで、現在は銀座という立地に合わせた形で展開している。空間は開放的で、特に窓際は設計上かなり明るく、日中は強い日差しが入る。冬でも体感温度は高めで、その環境の中に熱々の鉄板が運ばれてくる。

この日食べたのは名物の「ハンバーグ」。鉄板の上で肉汁と油が跳ね、音と湯気が立ち上がる。演出としてのインパクトは強いが、それと並行して、最後まで温度を落とさず食べさせ切る設計になっている。ハンバーグは粗挽きで、成形はラフ。柔らかさを前面に出すタイプではなく、肉の粒感を残した構成だ。火入れは鉄板に委ねられ、食べ進める時間の中で状態が少しずつ変化していく。味付けはシンプルで、その分、素直な肉の風味が前に出る。

ソースは醤油ベースと塩ベースの二種。どちらもハンバーグ自体の味付けが控えめであることを前提に組み立てられている。醤油ベースはあっさりとした印象だが、鉄板の熱で軽く焦げることで香ばしさが立ち、後半に効いてくる。一方、塩ベースはとろみがあり、味の輪郭はかなり強め。肉の粒感を真正面から受け止める設計で、即効性のある味わいだ。

下町的な味のハンバーグが、商業施設の中で、しかも年末まで変わらず提供されている。その事実が、この店の立ち位置を分かりやすくしている。街の個人店とは違い、アクセスや営業日の安心感がありながら、皿の中身は下町寄り。そのギャップを含めて、東急プラザ銀座という場所で食べる意味が生まれている。ご馳走様でした。

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花もえぎ　東急プラザ銀座店

東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座 10F