横長の皿で食べる、安定したチキンカリー@ZAZA

三軒茶屋の路地裏、雑居ビルの階段を上がった先に現れる『ZAZA』は、2000年創業。黄色い庇に掲げられた「FUNKY TASTE」という言葉は、家庭的でも本格派でも欧風でもない、そのどれにも寄り切らないという意志か。決まった型や正解を参照するのではなく、料理人自身が面白いと思えるかどうか、その感覚を起点に味を組み立ててきたのだろう。

注文は定番の「チキンカリー」。横に広がりのある楕円形の皿で登場。

ルーは、じっくりマリネした鶏肉を焼き、そこから煮込む工程を経たもの。口に入れた瞬間は玉ねぎの甘みが前に出て、少し遅れて22種のスパイスが効いてくる。辛さは中辛程度で、刺激を立てるというより、食べ進めるうちに体が温まっていく設計だ。皿に広がるルーは終始安定した味わいで、焼き目をつけた鶏肉の香ばしさが自然に溶け込み、肉はほろりとほどける。白米とのなじみもよく、スパイスは前に出ることなく、全体の厚みを支える役割に徹している。

三軒茶屋でカレーを選ぶなら、強い個性や話題性よりも、味の流れがきちんと整った一皿を求める時に思い出す店だと思う。玉ねぎの甘みからスパイスへの移り変わり、刺激に寄らない辛さ、白米との相性まで含めて、大きな起伏はないが、最後まで破綻なく食べられる。その安定感が、この街で続いてきた理由なのだろう。ご馳走様でした。

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ZAZA
03-3487-7777
東京都世田谷区太子堂4-28-8 2F
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131706/13044252/