2025.12.24 夜 手羽先を食べ比べる夜@手羽先むつみ 恵比寿店 居酒屋・定食 渋谷・恵比寿・代官山 3000円〜4999円 ★★★☆☆ 恵比寿の夜、人の流れがまだ残るエリアに暖簾を掲げるのが『恵比寿の街に溶け込む 手羽先むつみ 恵比寿店』。手羽先文化が成熟しきった名古屋よりやってきたという出自は、この店の軸足を明確にする情報だ。軸にあるのは手羽先だが、味付けは一方向ではない。甘だれ、塩、旨辛、そして恵比寿限定のガーリックトリュフまで、バリエーションを用意することで、単調さを回避している。この日がたまたまクリスマスだったからというわけではないだろうが、店内はチキンを求める客で満席だった。 料理の主役はやはり「手羽先」。味付けは四種。黒は自家製甘だれ、白は塩こしょう、 赤は自家製旨辛だれ、戎はガーリックトリュフという恵比寿限定。 揚げの温度帯は安定しており、皮はパリッと軽く、身は水分を保ったまま。味の方向性が明確で、迷いがない。タレで広げる黒、素材に委ねる白、刺激を足す赤、香りで変化をつける戎。それぞれがしっかりを役割を持っている。 サイドに目を向けると、「長芋キムチ」はシャキッとした食感と穏やかな発酵感で、揚げ物の合間にちょうどいいリズムを作る。 「恵比寿のポテサラ」は恵比寿限定を名乗り、糸状に加工する演出付き。これで軽やかさが際立ち、じゃがいもの輪郭が丸くなる設計だ。 「もつ煮込み」は甘みとコクが前に出る方向性で、酒を呼ぶ役回り。どれも主役を食いにいかず、役割がはっきりしている。 ここは手羽先をいろんなバリエーションで楽しませてくれる店。甘だれ、塩、旨辛、ガーリックトリュフと方向性を変えながら、最後まで単調にさせない。この日はたまたまクリスマスだったわけだが、特別な理由がなくても満足できる内容だった。ご馳走様です。 — 手羽先むつみ 恵比寿店050-5456-3581東京都渋谷区恵比寿西1-13-5 ブラッサム大六天 1F A区画https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13309936/
