モダンに仕立てた和バーガー@tbz 覚王山本店

名古屋・覚王山の住宅街、コンクリートの階段を上がった先に構える『tbz 覚王山本店』。無機質で静かな外観、その流れを汲むように店内もモダンで落ち着いた設えだ。中でも印象的なのが、空間の中央に据えられた盆栽の存在。直線的で都会的な空間の中に、日本的な象徴が一つ置かれることで、ハンバーガーショップでありながら一味違う空気が生まれている。この店が向いている方向性を、言葉より先に空間が語ってくる。

その盆栽と自然につながるのが、料理におけるテリヤキというテーマだ。かつての屋号は「TERIYAKI BOYS」。今は短く削ぎ落とした名前になったが、テリヤキへの意識はしっかり残っている。甘辛のテリヤキソースは輪郭が明確で、肉の旨味を素直に重なる設計。日本的な要素を、バーガーの中でどう成立させるか。その答えを、理屈ではなく味で示している。

看板バーガーは「tbz」。

テリヤキソース、焼き餅、海苔、チェダーチーズ、レタス、パティという構成。まず軸になるのはテリヤキソース。甘辛のバランスがよく、屋号の名残を感じさせる安定感がある。そこに焼き餅を重ねることで、モチの甘味と粘度が加わり、日本的な文脈が一段濃くなる。海苔の香りが全体をつなぎ、チェダーチーズのコクが味に厚みを出す。シャキシャキのレタスが流れを整え、バンズは表面が香ばしく、中はもっちり。かりもち、という表現がぴたりとはまる食感で、全体を最後まで安定させている。

付け合わせのポテトは、外はかりかり、中はほくり。味は4種類から選べて、この日はBBQをチョイス。香ばしさと甘みがポテトによく合い、手が止まらない。余計な装飾はなく、素直にうまい。やっぱりハンバーガーにはコーラ。甘さと炭酸が、テリヤキの余韻をきれいに切ってくれる。

空間に置かれた盆栽から、テリヤキソース、餅、海苔へと続く流れが、一本のコンセプトとしてきれいにつながっている店。その日本的な要素の扱い方に無理がなく、結果として全体にセンスの良さが滲み出る。狙いを明確にし、それを最後まで通す。その姿勢が、このバーガーの説得力になっている。ご馳走様でした。

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tbz 覚王山本店
050-5456-9708
愛知県名古屋市千種区覚王山通9-8-2 キリン堂ビル 1F
https://tabelog.com/aichi/A2301/A230107/23074354/