新宿の繁華街で、ちゃんと手打ち蕎麦@渡邊

新宿の繁華街のど真ん中で1972年（昭和47年）創業から40年以上、変わらず蕎麦を手打ちで提供しているのが『新宿で手打ちに向き合い続ける蕎麦屋『渡邊』だ。スピードや効率が優先されがちなこの立地で、創業当初から古来の蕎麦打ち技術を大切にし、注文ごとに丁寧に蕎麦を打つという姿勢を崩さない。

人気の「しらすそば」。全体の印象はすっきりとしているが、噛んだ瞬間に手打ち蕎麦ならではのコシがはっきりと伝わる。味の厚みを担っているのは木の子の旨味とワカメの存在感で、しらすは前に出るというより、後味を軽く整える役回り。塩味で引っ張らず、全体をさっぱりまとめる方向に働いている。

「うずらの玉子の味噌漬け」は、蕎麦前として想像通りの一品。黄身に味噌のコクが程よく染みており、蕎麦に入る前の一拍を作ってくれる。強く印象を残すタイプではないが、流れを乱さず、脇役としてきちんと収まっている。

新宿の繁華街という環境で、そば、それも手打ちを軸に据え続けている点に、この店の価値がある。派手さはなく、過不足もないが、食べ終わると気持ちが少し落ち着く。賑やかな街の流れの中で、ちゃんと蕎麦を食べてほっとできる。そんな使い方が自然にハマる一軒だ。ご馳走様でした。

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渡邊
03-3348-9126
東京都新宿区西新宿1-12-10 八洋ビル　１Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13000813/