2025.11.29 昼 市場の延長線上にある回転寿司@近江町市場寿し 寿司 金沢 1000円〜2999円 ★★★☆☆ 金沢の回転寿司は美味しい──そんな声をよく耳にする。その理由を探るなら、まず辿り着くのが近江町市場だ。能登・加賀の沿岸、氷見の定置網、富山湾の深海といった北陸近海の恵みが一斉に流れ込むこの市場は、まさに地域の海そのもの。『近江町市場寿し』は、その海の流れを握りへと直結させる一軒で、回転寿司という枠の中に北陸の海図を丸ごと詰めこんでいる。 扱うネタには、北陸らしさが自然とにじむ。技法はあくまで控えめで、あくまで市場に届いた魚をストレートに握りへ落とし込む。東京でも扱い自体は見かけるネタだが、ここではそれらが市場の延長線上で並んでいる感覚が心地よい。口に入れると土地の香りが静かに開いてい木、食べ歩きのミッションを忘れてついつい追加で注文をしてしまう。 「カワハギ」能登の白身らしいしっとり感。淡さの中に骨格のある旨味が潜む。 「ガス海老」北陸の宝。まろやかな甘みと柔らかさが舌に寄り添う。ここで食べたいネタの筆頭。 「鰤」氷見を思わせる豊潤さ。脂の厚みと旨味の清さが同居し、冬の海の情景が浮かぶ。 「のどぐろ炙り」日本海の象徴。炙りの香りが脂の丸みを持ち上げ、余韻がいつまでも続く。 近江町市場という北陸の海の集積地を背景に持つ寿司は、やはり強い。その土地の気配をそのまま握りで味わえるのが、この店の存在意義。金沢で寿司を楽しむなら、一度は寄っておきたい場所だ。ご馳走様でした。 — 近江町市場寿し076-261-9330石川県金沢市下近江町28-1 近江町市場https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17000005/
