名物は、切ったやつ！？@BRISKSTAND SUIDOBASHI

水道橋の路地で鮮やかな緑の外壁が目を引く一軒。その先にあるのが『BRISK STAND SUIDOBASHI』。BRISK STAND は2023年にブランドとして立ち上がり、東京を中心に複数店舗を展開するハンバーガー・スタンド。その中で水道橋店は2025年に誕生した比較的新しい拠点だ。和食の感性でつくるハンバーガーというコンセプトで勝負するブランドで、和のニュアンスを宿した独自のバーガー像を提示している。

注文は、まずは看板の「切ったやつ」。

……切ったやつ！？ その名前だけで一瞬、状況が飲み込めないが、出てくるとすぐに合点がいく。バーガーを縦にカットし、その断面を鉄板で焼きつけて仕上げるというこの店ならではの一手。キャッチーな名前とは裏腹に、仕立ては意外と理にかなっていて、肉汁とソースが断面に染み込み、香ばしさがすっと立ち上がる構造になっている。国産牛100％のパティはしっかりと力があり、煮たまねぎの和の甘さが全体に落ち着きを与える。全粒粉入りのバンズも香りがよく、食べたときの一体感がきれいだ。

添えられたポテトも印象的。小ぶりのサイコロ型で、カリッと軽い歯ごたえのあとにほっくりとした甘みがある。バーガーの勢いを邪魔せず、むしろ味の流れを整える役回りで、控えめながら好印象の存在だ。

総括すると、名前のキャッチーさとは裏腹に、料理そのものは堅実に組み立てられている印象だ。和の甘み、全粒粉の香り、国産牛の力強さがきちんと輪郭を持ち、ひと口ごとに素直な流れがある。食後の満足感もしっかり残り、水道橋でまとまりの良いバーガーを求めるなら頼れる一軒だと思う。ご馳走様でした。

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BRISKSTAND SUIDOBASHI
050-5456-7038
東京都千代田区神田三崎町1-4-6 愛光舎ビル 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13311112/