血筋と修業が導く、一杯@麺笑 巧真

八王子駅からすぐの場所に店を構える『麺笑 巧真』。白を基調にした清潔感のある店内で、席数こそ多くないが落ち着いて過ごせる雰囲気がある。店主は八王子の名店「中華そば 吾衛門」の息子さんで、さらに調布の「柴崎亭」で修業を積んできた人物。そんな背景を知ると、自然と一杯への期待が高まってくる。

注文したのは「特製醤油らーめん」。スープを口に含むと、醤油の輪郭が素直に立ち、酸味と甘みが穏やかに広がる。その中に、ふっと漂う“軽い香ばしさ”が印象的で、この一杯の特徴としてしっかり残る。後味はすっきりしていて雑味がなく、レンゲが素直に進む仕上がり。

麺は細めのストレート。ぱつんとした歯切れが心地よく、啜り心地も軽やか。スープとの馴染みがよく、食べ進めるほどにバランスの良さを感じる。粗挽き胡椒を加えると、香りの輪郭が増して、つい手が伸びる。

具材はチャーシュー、メンマ、味玉、ワンタンと揃い、いずれも丁寧に作られたことが伝わるクオリティー。その中でも印象に残ったのがワンタンで、皮の薄さとほどよい滑らかさがスープに自然に馴染む。そして、この内容で1000円。特製として十分な構成と満足度があり、価格以上の価値を感じる一杯。今のラーメン相場を考えると、コスパの良さも大きな魅力になる。

血筋に根ざした基礎の確かさと、修業で磨かれた技術。その両方を自然体でまとめた一杯で、醤油ラーメンを選ぶ際の安心できる選択肢のひとつになると思う。ご馳走様でした。

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麺笑 巧真
東京都八王子市明神町4-12-2
https://tabelog.com/tokyo/A1329/A132904/13246669/