囲炉裏の前で、焼き魚の原点に触れる@陸蒸気

中野の路地に、落ち着いた雰囲気で佇む『陸蒸気』。1970年代に創業し、1992年に改装されたという歴史ある一軒だ。津軽出身のオーナーが手がける魚料理を中心とした構成で、16時の開店とともに客が入り、夕刻には席が埋まるほどの人気を保つ。外観は古い駅舎を思わせ、店名の「陸蒸気」は蒸気機関車を指す言葉に由来する。落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しめるのがこの店の土台だ。

そして、この店を語るなら、どうしてもここを外せない。店の中央に鎮座する大きな囲炉裏が、この店のすべての景色を決めている。赤々と燃える炭火はただの調理設備ではなく、この空間の中心として息づいている。囲炉裏を囲むように客が座り、火を相手にした職人の所作が続いていく。その揺らぎが料理の香りや質感を作り出し、この店ならではの食の温度を形づくっている。

料理はまず「石垣鯛の薄造り」。脂の旨味を軽やかに伝え、薬味の爽やかさが輪郭を整える一皿だ。

「さつま揚げ」は素朴ながら魚の甘みがふわりと立ち、丁寧な仕込みが伝わる。

囲炉裏の実力が最もよく表れるのが焼き物だ。共通して感じられるのは、皮目の香ばしさと塩の当て方の的確さ。子持ち鮎は、火で引き締まった皮の香りと卵の旨味が自然に重なり、噛むほどに味わいが深まる。

「銀だら」は塩気が脂の甘みを引き締め、照りのあるタレとも調和して心地よい余韻を残す。

「きんき」は皮をかじった瞬間に香りが立ち上がり、身の締まりと脂の厚みを素直に引き出してくれる。どの魚も、囲炉裏の火がもたらす皮目の香りと塩気のバランスによって、酒との相性まで自然に整っていく仕上がりだ。

締めには名物「田舎むすび」。一合ほどの米を包んだ堂々とした姿だが、海苔の香りと米の甘さがまっすぐ伝わり、鮭の塩気が心地よく寄り添う。焼き魚で温まった体を優しく落ち着かせてくれる。

接客も丁寧で、焼き魚の取り分け方まで気を配ってくれる。囲炉裏の熱気と穏やかなサービスが、料理の印象をより柔らかくしていた。総括すると、囲炉裏という唯一無二の舞台を中心に、魚の旨味と炊きたてのご飯の幸福感を静かに積み重ねる店。火の温度と素材への誠実さが、食事そのものの魅力を素直に引き出してくれる。気がつけばまた足を運びたくなる、そんな落ち着いた良さがここにはある。

ご馳走様でした。

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陸蒸気
03-3228-1230
東京都中野区中野5-59-3
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131902/13000216/