昭和の隙間で、肉を焼く@ホルモンまさる

港区・三田。慶應義塾大学の裏手、雑踏と昭和の残り香が交差する「慶応仲通り商店街」。飲み屋、中華、古びた看板が密集し、声と煙と生活感が渾然一体となったようなエリア。そんな混沌の中に堂々と煙を立ち上げる焼肉屋がある。その名も『ホルモンまさる』。暖簾も渋く、店構えも控えめだが、前を通ればすぐにわかる。なぜなら行列と、漂う脂の香りが全てを物語っているから。

この店、予約不可。決戦は開店前の並びから始まる。席に着けば炭火が待ち構え、無骨な皿に盛られたホルモンたちが次々と着弾。煙、肉、タレ、白飯——そのすべてが主役の混沌系焼肉劇場が幕を開ける。

アプローチは潔い。とにかく素材と仕込みに自信ありという表情を見せつけるスタイルで、豪快に盛られたホルモンたちを、自ら焼いて食らうだけ。中でも「まさるホルモン」は名物中の名物。一生噛みきれないかと思うほどの歯応え。しかし、だからこそ染み出る旨味。これがクセになる。料理というより、これはもう噛むトレーニング。笑

料理全体の傾向としては、濃厚タレと脂が主軸。それを真正面から受け止める「麦入りライス」の存在感が絶大。むしろライスがなければ成立しない世界観。脂の甘さ→タレのコク→ライスで中和→また脂の甘さ…という無限ループ。体は正直なもので、箸が止まらなくなる。焼き肉というより、米を食うための儀式とも言える。

象徴的なメニューをいくつかピックアップ。

「シマチョウ」…ぷるんとした脂と濃厚タレのコンボで、間違いない一本。

「白レバ」…臭みゼロ。トロリと濃密、塩とごま油で食えば完璧。

「コプチャン」…本日のベスト。脂の甘みが口中で弾け、タレとの相性も抜群。

「塩ハツ」…歯応えシャキッと、肉の旨味をダイレクトに楽しめる。

「もやしナムル」…全体を調律する裏MVP。脂とタレを受け止める清涼剤のような存在。

『ホルモンまさる』は、再開発され尽くした港区において、逆行するように“焼肉の原風景”を守り続ける貴重な存在。煌びやかでも洗練でもない。だが、煙と脂と米に誠実であり続けるこのスタイルこそ、焼肉の本懐だ。慶応仲通り商店街という雑多な舞台の中で、その無骨さがむしろ美しく映える。並んででも、再訪したくなる一軒。ご馳走様でした。

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ホルモンまさる
03-6435-1990
東京都港区芝5-21-14
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131402/13150755/