ひと皿ずつ丁寧に。駒込が誇る和風生パスタ。@生パスタ専門店 こば屋

駒込の駅前。昼どきには静かに列が伸びる『生パスタ専門店 こば屋』。カウンター7席の小さな空間を、店主がひとりで切り盛りしている。注文が入ってから一つひとつ丁寧に仕上げるため、提供までには少し時間がかかる。けれど、それは行列を待ってでも待つ価値があるということ。その秘密に迫ってみよう。

黒板には、魅力的な和風テイストのパスタの名前が並ぶ。「明太子」「和風」「ミートソース」――どれも馴染みのある響きだけに心を惹かれる。。その中から選んだのは「明太イカ大葉」。この店の空気感を一番よく表す一皿だ。

山盛りの刻み大葉の下に、淡いピンク色のソースをまとった生パスタ。箸で持ち上げれば、もちっとした弾力が伝わり、湯気の向こうから明太子とバターの香りが立ち上がる。口に入れると、明太の塩味とバターのコクがやさしく広がり、イカの歯ごたえが軽快なアクセントをつける。そこに大葉の清涼感が加わり、香りがすっと抜けていく。途中でレモンを搾れば味の輪郭が整い、後味が一気に軽やかに変わる。派手さはないが、自然と箸が進む。

生パスタならではのもちもちとした食感が印象的で、ソースはほどよく絡み、過不足のないまとまり。出汁とバターが下支えし、明太の旨味が全体を整える。食感、香り、塩味のバランスが見事で、静かに完成度が高い。量は130gから230gまで選べ、自分の腹具合に合わせて楽しめるのも嬉しい。ちなみにこれは180g。

食べ終えたあとに、その“待つ価値”の理由がはっきりとわかる。ひと皿ずつ丁寧に仕上げられる生パスタは、時間をかけた分だけ確かな美味しさがある。香り、食感、余韻――すべてが静かに調和し、満足がゆっくりと広がっていく。なるほど、これこそが“こば屋”の人気の秘密だ。

ご馳走様でした。

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生パスタ専門店 こば屋
東京都豊島区駒込3-23-14 トーカンマンション駒込 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132301/13209993/