新築地名物！？豚足うどん@UTB

築地場外のにぎやかな通りに、少し異質な空気を放つ一軒。『UTB（ウドン ザ バース）』。古い市場の中に、ロゴに稲妻を走らせるモダンな外観。うどん屋というより、カフェのような雰囲気もある。築地らしからぬ洒落感と、観光地らしい手軽さを兼ね備えた新世代の“肉煮込みうどん”専門店だ。

看板の「豚足うどん」は、ここを象徴する一杯。丼を覗くと、つややかな煮汁の中に大ぶりの豚足。スープをひと口含むと、魚介だしの香りが立ち上がるが、味の主役はあくまで豚。脂とゼラチンが溶け出し、だし全体を包み込むような厚みを与えている。豚足自体はじっくり煮込まれており、箸を入れるとほろりと崩れる柔らかさ。甘辛の味付けがしっかりしていて、噛むほどに旨味が滲む。正直、スープや麺の印象はやや淡白に感じる分、この豚足の濃密な味わいがより際立つ。

麺は中太でもちもちとした食感。悪くはないが、もう少し締まりがあると嬉しい。つゆをしっかり抱え込むタイプではないので、後半になると一体感に欠ける印象。ただ、あっさりとしたスープとの相性を考えると、全体のバランスは取れているとも言える。

全体としては、味の軸を“豚足”にしっかり置いたわかりやすい一杯。だしは控えめ、麺は素直、主役の肉で勝負。築地を歩く途中に立ち寄って、軽く一息つくにはちょうどいいポジションかも。ご馳走様でした。

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UTB
050-5593-4979
東京都中央区築地6-27-1
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13296007/