蒸して味わう、目黒流ジンギスカン@羊や カブト 本店

目黒駅前の雑居ビルの一角、煙と熱気を纏った佇まいが実にしっくりくる『羊や カブト 本店』。古びた外観にずらりと積まれた酒ケース、場末感すら愛おしい空気が漂う。ここでは気取る必要などない、ひたすら羊肉と向き合う場所だ。

店の真骨頂はもちろん「ジンギスカン」。特徴的なのは、鉄鍋に肉を広げて豪快に蒸し焼きにするスタイルだ。鍋の上で肉から滴る脂がもやしや豆苗をじっくり蒸し上げ、野菜は旨味を吸い込んでまるで別物のご馳走に変わる。

ラムロールは軽やかに、さっと火を入れるだけで肉の甘みが口いっぱいに広がる。

マトンロールは赤身の力強さが前面に出て、噛み締めるほどに羊のワイルドな滋味が溢れ出す。

そして「特上ロース」。赤身と脂のコントラストが美しく、柔らかさと旨味が絶妙に同居する贅沢な一枚だ。

前菜には「ラムの生ハム」。塩気は控えめで、熟成香が鼻に抜ける。ラム特有の個性をマイルドに楽しませてくれる仕掛けで、ここからビールが止まらなくなる。

そして忘れてはいけない「西山やきそば」。札幌の名門・西山製麺の麺を使った本格派。濃厚なソースの香りにマヨネーズのコク、仕上げの鰹節が踊り出す。肉をたっぷり食べた後のシメとして、このジャンクな美味しさは中毒的だ。

鉄鍋と火力で肉と野菜を蒸し上げ、ジンギスカンの原点を見せつける。煙にまみれ、服に匂いが染みつくのも含めて、この店の流儀。『羊や カブト 本店』は、ジンギスカンを日常に引き寄せる場所。上品さより豪快さ、繊細さよりも力強さ。腹を空かせて挑めば、きっと満足しか残らないだろう。ご馳走様でした。

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羊や カブト 本店
03-3779-1558
東京都品川区上大崎2-27-1 サンフェリスタ目黒 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13030142/