心血を注いだ、狼の味噌@狼スープ

札幌・中島公園のそばに、味噌ラーメン一本で勝負する一軒がある。

『狼スープ』は、屋台を経て2000年に「味噌らーめん専門店」として登場した名店。店主・鷲見健さんは札幌の名店「すみれ」で修行し、その伝統を胸に独立。屋号は作家・落合信彦の「血反吐を吐いて狼になれ」という言葉に由来する。そのストイックな言葉どおり、彼はスープに徹底的なこだわりを注ぎ込んでいる。

「味噌らーめん」。その一杯が、この店の矜持を物語る。スープは北あかりの甘みととろみを忍ばせ、濃厚な味噌のコクを柔らかく包む。ラードで熱々を維持し、焦がし味噌の香ばしさと生姜の切れ味が重なり、力強いのに飲みやすい。強烈な塩気を感じながらも、じゃがいもの丸みがバランスをとり、飲み進めるうちに旨味がじわじわ積み重なっていく。

麺は特注の中太縮れ麺。ぷりぷりの食感が心地よく、スープを抱き込みながら喉を駆け抜ける。

具材はキャベツ、もやし、ネギ、胡麻。シャキッとした野菜が濃厚なスープに清涼感を与え、最後まで食べ飽きさせない。特にキャベツの甘さが、味噌の塩味を優しく中和してくれるのが印象的だ。

鷲見さんは信州出身。幼い頃から味噌文化に親しみ、すみれでの修行と屋台時代の厳しい経験を経て独立。その過程で水の使い分けにまでこだわるようになった。常に「より良い一杯」を追い求めるその姿勢は、屋号が示すように妥協を許さない。この味噌ラーメンは、すみれの魂を受け継ぎつつ自分の哲学をぶつけた進化系正統派であり、熱さ、濃さ、香ばしさ、そのすべてに心血を注いでストイックに組み立てられた存在なのだ。ご馳走様です。

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狼スープ
北海道札幌市中央区南十一条西1-5-1
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010104/1000799/