札幌の夜を彩る、不朽の一杯@バーやまざき

札幌・すすきのの夜を半世紀以上見つめてきた老舗バー、『バーやまざき』。その礎を築いたのが、創業者であり名バーテンダー・山﨑達郎氏だ。大正9年生まれ、東京會舘で培った技術を携え、戦後の洋酒文化を札幌に根付かせた人物である。格式よりも誠実さを大切にし、ユーモアを交えた接客で多くの人を惹きつけてきたという。その精神はいまも店の空気に受け継がれ、カウンターに座れば肩の力が自然と抜け、誰もが安心してグラスを傾けられる居心地の良さが漂っている。

そんな心づかいを大切にする『やまざき』で、不動の人気を誇るカクテルといえば「サッポロ」。1981年、ジュネーブで開催された国際カクテルコンペティションで特別賞を受賞した山﨑氏のオリジナルだ。ウォッカをベースに、アンズのリキュール＝アマレットが柔らかな甘みと深みを与え、そこに塩気が輪郭をつける。そして中央に沈むのは、ミント風味のチェリー。琥珀色のグラスの中に浮かぶその緑が、思わず見惚れてしまう美しさを備える。

一口目は甘美でまろやか、次にほんのり塩が効いてバランスを取り、余韻にはウォッカの澄んだ切れ味が残る。さらにチェリーのミントが清涼感を添え、最後まで飲み飽きることがない。きっと一杯の『サッポロ』が、すすきのの夜をより艶やかに彩ってくれるはずだ。ご馳走様でした。

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バーやまざき
011-221-7363
北海道札幌市中央区南三条西3 克美ビル　４Ｆ
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1000001/