巨人の懐で味わう信州郷土料理@だいだらぼっち

巨人伝説の「だいだらぼっち」。山をまたぎ、湖を作り、時に信州の大地そのものを形づくったとされる存在。土地をまるごと動かしてしまうスケール感と、民話に残る親しみやすさ。そんな“圧倒的な大きさ”と“人懐っこさ”を店の名に宿したのが、『だいだらぼっち』という郷土酒場だ。深夜まで灯りを絶やさず、巨人の懐のように客を抱え込み、信州の夜を丸ごと受け止めてくれる。

口火は「信州ハイボール」。爽快な香りが胃袋を叩き起こす。

お通し代わりの「ホタルイカ」と「あご」の炙り。炭火の香りが立ち上り、盃が加速するのは必然だ。お通しで炭焼きとは、実に本格的。

「厚焼き玉子」はふっくら厚めで甘みたっぷり。ネギの香りがアクセントになり、堂々たるボリュームで登場。定番を真正面から仕上げる潔さが、かえって力強い。

「野沢菜の天ぷら」は北信濃の知恵が光る一皿。漬物を揚げるという型破りの発想も、衣のサクサク感と野沢菜の塩気で見事に着地。わさびを添えれば後味がぐっと締まる。これぞ酒場で楽しむ信州流。

「信州福味鶏のもも焼き」は直火で皮目を香ばしく、中は弾力と脂の旨味がギュッと凝縮。柚子胡椒や山葵で味の輪郭を変えれば、グッと味が引き締まる。

締めは「信州サーモンといくらの土鍋御飯」。ふっくら炊き上がった米にサーモンの脂が染み込み、いくらのプチプチが弾ける。根曲がり竹らしき香りが混じり、山の気配まで立ちのぼる。まさに信州を丸ごと抱え込んだ巨人の器。

そして「辛子いなり」。松本のソウルフードで、甘じょっぱさに辛子の刺激が忍ばされる。シンプルなのにクセになり、思わず手が止まらなくなる。

ここには信州の郷土料理が揃い、どの皿も土地の香りと知恵が詰まっている。夜更けに足を運べば、信州の恵みをそのまま体感できる酒場だ。ご馳走様でした。

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だいだらぼっち
050-5869-1017
長野県長野市南石堂町1420 石堂ビル
https://tabelog.com/nagano/A2001/A200101/20002197/