庭を眺めて味わう、端正な蕎麦時間@蕎麦切り大城

鶴ヶ丘の住宅街にひっそりと佇む『蕎麦切り 大城』。2010年創業、蔦に覆われた控えめな看板をくぐると、店内から手入れの行き届いた庭がのぞき、器や盛り付けからも端正なセンスがにじむ。もちろんそれは料理にも反映される。

まずいただいたのは「もりそば」。滋賀県長浜産の蕎麦粉を使い、ひと口すすれば風味の強さが一気に立ちのぼる。噛むほどに甘みと滋味が広がり、水切りは冴えてキリッとしたコシが心地よい。合わせるつゆは辛口寄りで、出汁の切れと返しの輪郭がシャープ。香り豊かなそばに、つゆの辛さがきゅっとブレーキをかけ、口中でリズムが生まれる。

そして「小海老天」。衣は薄く軽やかで、海老はぷりっと弾む。塩で食べれば衣の香ばしさと海老の甘みがストレートに伝わり、つゆにひとくぐりさせれば旨味の層が増して蕎麦との相乗が加速する。どちらのアプローチでも破綻がなく、器の選びも含めて美意識の統一感が心地よい。

〆は「蕎麦湯」。白濁のとろみを残ったつゆで割ると、出汁の骨格と香りがすっと立ち上がり、つゆのクオリティを改めて再確認。最初の一手から最後の一杯まで、完成度は高く、全体のトーンも端正。

ご馳走様でした。

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蕎麦切り大城
06-6691-0046
大阪府大阪市阿倍野区西田辺町2-6-13
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