素材と手仕事の温度が伝わるパン屋@ブリコラージュ ブレッド アンド カンパニー ベーカリー

六本木ヒルズのふもと、都会の喧騒の中に静かに佇むベーカリー『bricolage bread & co.』。監修を務めるのは、ミシュラン三つ星『レフェルヴェソンス』の生江史伸シェフ。店名の“bricolage”とは、身の回りの素材や技術を組み合わせて新たな価値を生み出すこと。いわば料理人によるパンのDIYだ。選び抜かれた粉や発酵のタイミング、焼成の加減に至るまで、すべてに料理人の視点と職人の手仕事が宿っている。

一見スタイリッシュな佇まいだが、棚に並ぶパンはどれも素朴で力強い。無駄な装飾を省き、粉と発酵の力を最大限に引き出す。それがこの店のパン作りの基本姿勢。「農民パン」はその哲学を最も体現する一品。しっかりと焼き込まれたクラストは香ばしく、中はもっちりとした密度ある食感。噛みしめるごとに広がるのは、小麦の自然な甘みとほのかな酸味。塩やバターに頼らずとも成立する、パンそのものの旨さがある。トーストせずにそのままで美味しく食べられるというのは、まさに素材と発酵の勝利。

一方の「クロワッサン」は、層の美しさと焼き色にまず目を奪われる。パリッと軽やかな外皮の下に、しっとりとバターの香りを含んだ生地。全粒粉入りの生地はほんのり香ばしく、バターの濃厚さとのバランスも絶妙。甘すぎず、重すぎず、どこか軽やかさすら感じる後味で、朝にも昼にも食べたくなる仕上がり。

華やかな六本木にあって、地に足のついたパン作りを貫く一軒。素材と向き合い、手をかけ、誠実に焼き上げる。その姿勢こそが、この店の魅力だろう。ご馳走様でした。

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ブリコラージュ ブレッド アンド カンパニー ベーカリー
03-6804-3350
東京都港区六本木6-15-1 六本木ヒルズ けやき坂テラス 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13222794/