提供するのは、育てた魚。@うみのファーム

外苑前駅からすぐ、青山通り沿いに構える『うみのファーム』。ここは、高知・大月町の自社海面養殖場で「ぶり」と「本まぐろ」を育てる『うみのファーム®』が、2024年に立ち上げた海鮮丼専門店。天然に近い海域で、餌や育て方にこだわって大切に育てた魚たち。その味をもっと気軽に、もっと日常に――そんな想いが店の原点にあります。

この日いただいたのは、そこで実際に育てている「ぶり」と「本まぐろ」をそのまま一杯に盛り込んだ「ぶり・本マグロ丼セット」。

まず目に入るのは、美しく並べられたぶりとまぐろ。それぞれの切り身が整っていて、見るだけで丁寧な仕事ぶりが伝わってくる。ぶりは脂がしっかり乗りつつ、ふっくら感と締まりのバランスが絶妙。とろけるようなコクがありながら、重たさを感じさせない。まぐろは赤身の輪郭がシャープで、脂に頼らずとも透明感のある旨みが広がる。素材そのものがきちんと美味しいから、飾りすぎる必要がない。

調理はシンプル。でも、育て方が味に現れている。料理というより育てた魚をちゃんと出す、そんな潔い一杯です。「今日は軽く、でもちゃんとした魚を食べたい」そんな気分の日には、うってつけの存在。構えはファストフード。でも中身はきちんと。ご馳走様でした。

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うみのファーム
03-6271-5581
東京都港区南青山2-11-14
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13300445/