華やかさではなく、確かさで勝負する鮨@鮨 原正

大阪・上本町の静かな住宅街に暖簾を掲げる『鮨 原正（はらしょう）』。創業は2003年。以来、ミシュラン二つ星を守り続け、大阪を代表する鮨店の一つに数えられる存在だ。店名は、ロシア語で「素晴らしい！」を意味する“ハラショー”に由来するとか。食後に口をついて出る、まさにそんな体験がここにはある。

店内は白木が美しい一文字カウンター。店主・石川功氏ともう一人、二人体制で構える静謐な空間だ。この日は石川氏本人の手で握りをいただく。言葉少なな所作のひとつひとつに、穏やかで誠実な空気が漂う。

つまみは、「鮑」

「蛸」

「鯛」

「鱧」

「鰯」など。

一仕事を施されつつも過剰にならず、素材の声をそっと引き出すような塩梅。「鰻の醤油漬け」はサクッとした皮目に脂の甘みが滲み出し、

「蟹味噌」は三杯酢と蟹味噌で仕上げられる。

「蛤の茶碗蒸し」は、滋味深い出汁の余韻で心が静まる。

握りは、白酢のみで仕立てられた小ぶりなシャリが特徴的。甘みを加えず、酢と米、そしてネタがまっすぐに響き合う。

「烏賊」

「鱚」

「平貝」

「甘海老」

「赤身」

「大トロ」

「小肌」

「車海老」

「鯵」

「雲丹」

「煮蛤」と、一貫ごとにテンポよく供され、それぞれが明確な輪郭を持って口の中でほどけていく。

締めの手巻きは2種。「中トロの細巻き」は、海苔の香ばしさとシャリの温度が一体となってクライマックスを演出。

そして最後の「干瓢や玉子を巻いた太巻き」は、まさに“玉子”的な位置付け。見た目にも楽しく、食後の余韻を優しく包み込む。

静かで丁寧な一貫一貫が、店の哲学をそのまま体現する『鮨 原正』。ひたすらに正直で、まっすぐな鮨を握る姿に心を打たれる。ハラショー！ご馳走様でした。

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鮨 原正
06-6773-5518
大阪府大阪市天王寺区上之宮町3-30
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270205/27104509/