煮干しがちょうどいい煮干し中華そば@煮干中華そば 鈴蘭

2012年創業、新宿三丁目の煮干し専門店『煮干中華そば 鈴蘭』。系列に「はやし田」などを持つグループの中で、煮干しを軸とした中華そばを提供している。

注文したのは「煮干中華そば」。スープは茶濁で、煮干し由来の香りが立ち上がる。口に含むと、じんわりと広がる苦味と、ほのかな甘味。動物系の出汁が輪郭を支えており、濃度はあるがしつこさはない。ただし、構成全体としての一体感というよりも、煮干しの要素が前に出た設計で、バランスより主張を重視している印象が残る。

麺は中太で、軽い縮れが入るタイプ。啜り始めにやや抵抗があり、しっかりとした噛みごたえがある。全体として麺の主張が強く、存在感のある食感が一杯の印象をかたちづくっている。トッピングは、ナルト、刻み玉ねぎ、海苔、そしてチャーシューとメンマ。チャーシューは赤身中心で、しっとりとした質感と控えめな味付け。メンマは太めで、繊維質の残るシャクッとした歯ごたえが印象的。玉ねぎは辛味を抑えた仕立てで、後味に軽さを添えている。

全体としては、煮干しを中心に据えた明快な構成。各パーツは過不足なく揃えられており、煮干し系ラーメンの基本をしっかりと押さえた一杯だった。ご馳走様でした。

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煮干中華そば 鈴蘭
050-5600-6342
東京都新宿区新宿3-11-12 永谷テイクエイト 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13141542/