うどんに味あり、つけ汁に迫力あり@武蔵野 伝統の味 涼太郎

所沢駅東口から徒歩5分。住宅街の一角に静かに佇む『武蔵野 伝統の味 涼太郎』。その店名は、店主が当時2歳だった息子の名前に由来するという。うどんの名店に生まれ育ったという背景もあり、根っこにあるのは確かな技術と、うどんに対する真摯なまなざし。その温もりは空間にも表れており、どこか肩の力が抜けるような、優しい店構えが印象に残る。

注文したのは「肉汁つけめん」。武蔵野うどんにしては細めのうどんで、見た目はスマートだが、噛めばしっかりと芯が残る力強さがある。うどんそのものに程よい塩気があり、単体で噛みしめても満足感がある。つけ汁が濃厚であることを前提にしつつも、それに頼らずとも成立するうどんを打っているようだ。

つけ汁は、節の旨味が効いた甘辛設計で、かなり濃いめ。たっぷりと沈む豚肉が脂のコクを支え、汁全体の奥行きを強めている。脂は控えめに処理されているというが、それでもなお輪郭のくっきりとした力強い味わい。短めのうどんをしっかりと絡ませて頬張ると、味の濃さとうどんの旨さが並走する、心地よい食べ応えがある。

名店の血を引く手仕事と、子の名を冠した店名。その両方を背負うからこそ、味にも空間にも自然な温かさがある。派手ではないが、しっかりとした満足感を残す一杯。ご馳走様でした。

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武蔵野 伝統の味 涼太郎
04-2993-8877
埼玉県所沢市くすのき台3-14-4
https://tabelog.com/saitama/A1106/A110601/11000460/