1973年創業、時を超える和風パスタの旨み@モーゼ

東中野の老舗パスタハウス、『モーゼ（MOSES）』。

創業は1973年、赤坂で誕生し、その後1977年に東中野へ。以来、和風パスタを主軸に、時代を超えて愛されるスパゲッティ専門店として君臨する。メニューの多彩さも圧巻。クラシカルなミートソースから、個性的な和風スパまで、選択肢の広さに目移りしてしまう。

今回選んだのは「アサリのしめじと納豆（しそ付き）」

その名の通り、和の食材を融合させた一皿。パスタはやや太めの麺。もっちりとした食感が特徴で、しっかりとソースを絡めとる。スープは和風出汁の効いたとろみのある仕立て。塩気と旨みが絶妙なバランスを保ち、アサリの貝の旨味としめじの香りが広がる。シソの爽やかさが全体のアクセントになり、納豆のコクがさらに深みを加える。納豆抜きでも十分に成立するが、そこにあえて納豆を加えることで、和風パスタとしての個性が際立つ。

この店の魅力は、ただの和風パスタにとどまらない点だ。元々はアサリのスープを看板メニューとしていた歴史があり、その流れを汲むように、出汁を巧みに活かしたパスタが目立つ。一つひとつの食材が役割を持ち、パスタとスープが調和するよう計算されている。

老舗らしい安心感と、新しさを忘れない柔軟性。その両方を兼ね備えた、まさに“モーゼ”の名にふさわしい、道を切り拓く一皿。ご馳走様でした。

—

モーゼ
03-3367-4757
東京都中野区東中野4-4-5 東中野アパートメンツ　１Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131901/13006860/