大鉢に広がる贅沢な大阪うどん体験。@山斗

大阪のうどん文化を堪能できる『山斗』を訪ねます。

讃岐のコシとも、関西の柔らかさとも違う、独自の食感を持つうどんがここにあります。屋号を冠した「山斗スペシャルぶっかけ（冷）」をいただきながら、その魅力に迫ってみましょう。

まず驚くのは、器のサイズ。丼というより、まるで大鉢のような大きさ。テーブルに運ばれるだけで、期待感が高まる。そして、たっぷりと盛られたうどん。光沢を放つ麺は、しなやかでありながら強い弾力を持ち、一口すればグミのような食感が楽しめる。しっかりと冷水で締められ、喉越しの良さも申し分なし。

そこに絡むのが、甘辛く炊かれた牛肉。この牛肉の存在感がすごい。単なるトッピングではなく、しっかりと主役を張る味付け。うどんのつるっとした食感に、牛肉の甘みとコクが重なることで、食べ応えが増す。おろしや薬味がしっかりバランスをとる。

ちくわ天も、カリッと揚がった衣と、もちっとしたちくわの対比が心地よく、食感のアクセントとして優秀。そして、半熟卵。黄身を割ると、とろりとした卵がうどん全体を包み込み、さらにまろやかさを演出し、味の変化を楽しませる。

出汁は関西らしいすっきりとした風味ながら、しっかりと旨味を感じる。甘みのあるかえしが、うどんや具材と絶妙に調和し、最後まで飽きさせない。弾力と喉越し、そして具材との一体感を追求した、スペシャルなうどんでございました。きっと、大阪うどんの名店として、これからもその人気は続いていくのでしょう。ご馳走様でした。

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山斗
06-6531-3821
大阪府大阪市西区新町1-33-16 日宝新町ビル 1F
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27040461/